Sesamsamen - nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Sesam oder Sesam ist eine krautige Pfannkuchenwochenpflanze, die zur Kategorie der Einjährigen gehört. Die Früchte sind kleine Samen in verschiedenen Farbtönen: von tiefem Schwarz bis Schokolade. Es gibt keinen schneeweißen Sesam - die für uns üblichen weißen Samen sind Körner, die von der Schale geschält werden.

Sesam ist eines der beliebtesten orientalischen Gewürze mit einem einzigartigen süßen Geschmack. Dank dessen ist es in der Küche weit verbreitet: Sesam passt gut zu rotem Fleisch und Gemüse, sie werden mit frischem Brot und ungesüßten Brötchen bestreut. Eine große Anzahl von Komponenten ermöglicht auch die Verwendung von Samen für therapeutische und prophylaktische Zwecke.

Schwarz-Weiß-Sesam: Was ist der Unterschied?

Es gibt zwei Hauptarten von Sesam im Angebot: Weiß und Schwarz. Sie unterscheiden sich nicht nur durch Farbe, sondern auch durch Geschmack und nützliche Eigenschaften.

Schwarzer Sesam wird im Gegensatz zu Weiß nicht geschält, da er eine große Menge an Vitaminen und Nährstoffen enthält. Daher ist es viel nützlicher als Weiß. Es wächst hauptsächlich in Südostasien, Japan und China. Schwarzer Sesam produziert hochwertiges Öl mit einem reichen Geschmack und Aroma. Es nimmt jedoch nicht die ganze Aufmerksamkeit auf sich, sondern setzt nur die anderen Zutaten in der Schale in Szene. Daher wird es am häufigsten zum Anrichten von Beilagen, für Saucen und Marinaden verwendet. Im Osten wird schwarzer Sesam für medizinische Zwecke verwendet, da sich alle Hauptkomponenten, die den Zustand einer Person verbessern, in der äußeren Hülle des Samens befinden.

Weißer Sesam enthält auch einzigartige Öle, hat einen angenehm neutralen Geschmack mit einem subtilen nussigen Touch. Dies ist ein geschälter Samen, der in 90% der Fälle beim Kochen als Außendekoration für Desserts, Sushi oder Beilagen dient. Die wichtigsten Importländer von geschältem Sesam sind El Salvador und Mexiko.

Kalorien Sesam

Fast alle Pflanzensamen haben einen hohen Energiewert, da in ihnen Fette überwiegen. Dies gilt insbesondere für Leinsamen und Sonnenblumenkerne - in ihnen kann der Fettanteil 50-60% pro 100 Gramm überschreiten. Sesam gilt auch als kalorienreiches Produkt - 280-300 kcal pro 50 Gramm, und der Fettgehalt erreicht 55%.

Neben einer hohen Konzentration an Fetten wird die Zusammensetzung von gesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren dominiert, die für die Ernährung und Wiederherstellung der Zellen verantwortlich sind. Ein einzigartiges Merkmal von Sesamsamen ist das Vorhandensein einer einzigartigen Substanz, Sesamin, die als natürliches Antioxidans gilt. Es verhindert frühzeitige Hautalterung und bekämpft freie Radikale, die die Hauptursache für oxidativen Stress sind.

Wie man Sesamsamen auswählt und richtig lagert

Was die Lagerungsregeln betrifft, ist schwarzer Sesam in dieser Angelegenheit unprätentiöser. Es wird länger gelagert, auch wenn es in der Verpackung des Herstellers verbleibt. Es ist jedoch besser, es in Glas oder emailliertes Geschirr mit Deckel zu gießen. Sesam mag keine Feuchtigkeit und die Sonne.

Der weiße (geschälte) Samen ist normalerweise mehrere Monate haltbar, da er schnell seinen natürlichen Geschmack verliert und sehr bitter wird. Um dies zu verhindern, lagern Sie es im Kühlschrank. In diesem Fall verliert er sechs Monate lang nicht seinen Geschmack und seine Vorteile.

Ein wichtiger Punkt: Diese Empfehlungen gelten nicht für Sesamöl. Es ist jahrelang perfekt erhalten, auch bei hohen Lufttemperaturen und möglicher Sonneneinstrahlung.

Nützliche Eigenschaften von Sesam

1. Sesam enthält Thiamin, das notwendig ist, um Stoffwechselprozesse im Körper und die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems zu normalisieren.
2. Beta-Sitosterol, das im Sesam enthalten ist, ist für die Senkung des Cholesterins verantwortlich. Es verhindert Gefäßblockaden und ist nützlich zur Vorbeugung vieler Krankheiten.
3. Die Zusammensetzung dieses einzigartigen Samens umfasst Aminosäuren, die das Baumaterial für Organe und Systeme darstellen.
4. Sesam ist auch reich an Vitamin E, das zur jugendlichen Haut beiträgt. Dies ist ein unverzichtbares Vitamin, das für die Aufrechterhaltung der optimalen Funktion des Körpers verantwortlich ist. Es normalisiert die Arbeit des weiblichen und männlichen Fortpflanzungssystems, beeinflusst das endokrine und Nervensystem. Als starkes Antioxidans schützt es die Zellen vor der Zerstörung durch freie Radikale.
5. Sesam ist ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Osteoporose. Er hat eine Rekordkonzentration an Kalzium - in 100 Gramm enthält das Produkt 750-1150 mg Mineral. Zum Vergleich: In 100 Gramm Hüttenkäse - nur 125 mg Kalzium. Es wird vom Körper schwangerer Frauen, Kinder und älterer Menschen benötigt, da es das Hauptbaustoff ist und an den Prozessen zur Wiederherstellung der Struktur von Knochen, Haaren und Zähnen beteiligt ist. Für schwangere Frauen sollte die tägliche Dosierung 30 Gramm nicht überschreiten.
6. Schwarzer Sesam ist angereichert mit Phosphor, Jod, Magnesium, Eisen und anderen Mineralien, die an der Hämatopoese und immunbiologischen Prozessen beteiligt sind.
7. In Sesam enthaltenes Phytoöstrogen ist besonders nützlich für Frauen nach 50 Jahren. Es gilt als natürliche Alternative zu weiblichen Hormonen und ist daher für die Wechseljahre unverzichtbar.
8. Einer der Vorteile von Sesam ist eine hohe Konzentration an Vitaminen A, C, B. Retinol ist an der Regulation der Proteinsynthese beteiligt, die für das normale Wachstum neuer Zellen erforderlich ist. Ohne sie ist das normale Funktionieren des Immunsystems unmöglich. Vitamine der Gruppe B verbessern den Hautzustand und die Darmfunktion, stärken die Immunität und erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen virale und bakterielle Infektionen.

Sesam Kontraindikationen

Trotz der enormen Vorteile, die Sesam für die Gesundheit haben kann, kann seine Verwendung potenziell gefährlich sein. Da eine seiner Eigenschaften darin besteht, die Blutgerinnung zu verbessern, sollten Menschen mit Thrombose verworfen werden.

Sesam ist auch Menschen verboten, bei denen Sand und Nierensteine ​​diagnostiziert wurden, da dies ihre Bewegung provozieren kann.

Merkmale der Verwendung von Sesam

Um das Beste aus einem Produkt herauszuholen, müssen Sie es richtig essen. Unabhängig von der Sorte müssen Sie nur lebenden Sesam kaufen, der nicht speziell verarbeitet wurde. Probieren Sie es einfach aus - lebende Körner können sprießen. Hierzu ist keine professionelle Ausrüstung zur Keimung erforderlich. Legen Sie auf einen normalen Teller eine leicht feuchte Gaze, die in mehreren Schichten gefaltet ist. Gießen Sie 1 Esslöffel Sesam darauf und bedecken Sie es mit der gleichen leicht feuchten Gaze. Entfernen Sie den Teller mit Sesam für einige Tage an einem dunklen Ort, an dem die Sonnenstrahlen nicht fallen (in einem Küchenschrank oder Ofen). Wenn innerhalb von 2-3 Tagen die ersten Sämlinge aus den Samen erscheinen, ist dies ein natürlicher, sicherer Sesam.

Sesamsamen werden am besten in leicht erhitztem und eingeweichtem Zustand aufgenommen. Gebratene Sonnenblumenkerne verlieren bereits alle vorteilhaften Eigenschaften und möchten lieber nur den Geschmack des Gerichts verbessern, als den Vitamin- oder Mineralstoffmangel des Körpers auszugleichen.

Sesam sollte langsam gekaut und probiert werden, ohne dass es einer starken Wärmebehandlung ausgesetzt werden muss. Aufgrund dieser Überlegungen empfehlen Ernährungswissenschaftler, die Samen vorab in Wasser zu legen, damit sie leichter überleben können.Für diese Zwecke müssen Sie nicht zu viel Flüssigkeit zu sich nehmen - für 1 vollen Teelöffel Sesam nehmen Sie 100 ml Wasser.

Die optimale Menge an Sesam für einen Erwachsenen beträgt bis zu 3 Teelöffel pro Tag. Verwenden Sie das Produkt nicht morgens und auf nüchternen Magen. Dies kann einen Anfall von Übelkeit und übermäßigem Durst auslösen.

Sesam dient als ausgezeichnetes Dressing für Salate und Fleisch, wird zum Dekorieren von Muffins verwendet und dem Teig hinzugefügt. In der östlichen Küche kann es als Teil spezieller Desserts, zum Beispiel Kozaki oder Halva, gefunden werden.

Einzigartige Eigenschaften von Sesamöl

Das aus Sesamsamen gewonnene Öl gilt als unglaublich wohltuend für den Körper. Es wird für medizinische Zwecke, Kosmetologie und als Alternative zu herkömmlichen Speiseölen verwendet. Seine Wirksamkeit wurde klinisch als Mittel zur Entfernung von Toxinen und Abführmitteln nachgewiesen. Es befeuchtet die Darmschleimhaut und verbessert indirekt ihre Peristaltik.

Öl auf Sesambasis ist ein erschwingliches Hautpflegeprodukt für jede Frau. Es kommt perfekt mit feinen Falten zurecht, stellt den Ton wieder her, spendet Feuchtigkeit und pflegt das Epithel. Die einzigartigen Substanzen, aus denen es besteht, entfernen Rötungen und gleichen den Teint aus.

Friseure empfehlen Sesamöl, um trockene Wurzeln und Haarspitzen zu regenerieren. Dazu wird systematisch eine ausreichend kleine Menge (bis zu 2 Teelöffel) in die Kopfhaut eingerieben. Natürlich wird von ihm, wie von jedem anderen Öl, eine Wirkung von schmutzigem Haar ausgehen. Um es loszuwerden, müssen Sie die optimale Menge auswählen und Ihr Haar nach dem Eingriff mit Shampoo ausspülen.

Viele Hersteller verwenden Bio-Sesamöl zur Anreicherung von Bräunungsprodukten, da es nicht gegen UV-Strahlen beständig ist.

Sesam ist ein weit verbreitetes Produkt, das sich gut in jedes Gericht einfügt. Sie können mit gekochtem Reis, Fleisch und Salaten bestreut werden - es wird ihren Geschmack bereichern. Sesam kann aufgrund seines Nährwerts zum Hauptbestandteil der vegetarischen Küche werden.

Wenn Sie maximale Nährstoffe mit der Nahrung erhalten möchten, synthetische Vitamine vergessen und Sesam zu Ihrer Ernährung hinzufügen möchten, ist dies eine großartige Lösung. Iss es täglich, genieße und kaue sorgfältig jedes Korn.

Video: die Vorteile von Sesam